Mycket nöje och smaklig måltid
Varmt välkommen. Du har kommit till en av världens ledande gastropoler. Stockholm har nämligen en mycket livaktig restaurangscen. De senaste åren har utvecklingen gått mot en alltmer sammansatt gastronomi i ett ständigt svällande restaurangutbud där traditionell svensk matlagning lever och frodas sida vid sida med internationellt omtalade spjutspetskök. Något som i slutänden kan ge dig den – förvisso mycket nöjaktiga – svårigheten att välja middagsupplevelse.
Som på de flesta håll i världen har intresset för matlagning och bordets nöjen formligen exploderat i Sverige; TV, radio, tidningar är fyllda av recept och djuplodande artiklar. Och kockar höjs till skyarna och når samma status som folkkära stjärnartister. Det torde inte finnas något land i vilket det ges ut fler kokböcker än Sverige sett till vår ringa folkmängd.
Grunden för våra alltmer omtalade utsvävningar i köket är naturligtvis de svenska råvarorna. Det är sådant man hör vart man än kommer i världen men i Sverige har vi faktiskt någonting alldeles unikt; våra råvaror är sprungna ur ett svalt klimat med en mycket kort växtsäsong. Och som alla matlagare vet så är lite tuktning och svårigheter det bästa sättet att förhöja råvarornas inneboende smak. Du kommer att upptäcka det när du smakar jordgubbar från Finnerödja, de innehåller bärets smak i kvadrat. Och en enkel potatis kan vara en sublim smakupplevelse om den råkar vara en mandel från Norrland som njutes med enbart lite salt och smör. Åkerbär och hjortron som långsamt bakats i midnattssol är inte bara exotism utan ett matmåste när man är i Sverige. Liksom att prova lax, hälleflundra, piggvar eller någon annan fisk från iskalla vatten. Och glöm för all del inte dillen – vår nationalkrydda. Du kommer att hitta den överallt – såväl i lagen i vilken sillen fått marinera, som i smakvärlden som gömmer sig i brännvinet som hör till.
Förstaplats i matlagnings-VM
Den största tillgången är kanske trots allt mängden nya nyfikna och utforskande kockar som klivit fram. Under de senaste åren har en handfull svenska matlagare flyttat fram gränserna för hur mat ska lagas och upplevas med en mycket experimentell inställning i köket. Något som renderat dem framgångar internationellt – inte minst första platsen i matlagnings-VM och ett kocklandslag som knipit ett antal olika titlar. Och bakom kockarna i rampljuset finns mängder av andra som kommer att låta tala om sig framöver. Och det vare sig de väljer att innovera den klassiska svenska traditionen genom att tolka och omtolka landets välkända rätter, eller slår in på den experimentella matlagningen vars frontlinje just nu hämtar inspiration från Asien.
Här bredvid följer ett axplock av vad Stockholm har att erbjuda av gastronomiska äventyr. Ännu en gång; varmt välkommen till Stockholm, en av världens intressantaste gastropoler. Mycket nöje och smaklig måltid.
Av Jan Nilsson
Editor-in-chief, Gourmet magazine Sverige