Det finns ett flertal vetenskapliga avhandlingar om chokladens många och nyttiga egenskaper. Dock är det på sin plats att poängtera att det handlar om äkta choklad, med minst 60-procentig kakaohalt och som inte består av för mycket fett och socker. Choklad innehåller fenyletylamin, ett ämne som även gör att vi känner passion och förälskelse. Kakaobönorna innehåller också antioxidanter som flavanoider och catechiner, som motverkar skador från fria radikaler på blodkärlen.
Ordet choklad härstammar från Mayafolkets "xocolatl", som betyder bittert vatten. Kakaoträdet, Theobroma Cacao, fick sitt biologiska namn av Carl von Linné 1753. Kakaobönorna delas in i tre kvaliteter; Criollo, som är den ädlaste bönan med finaste smaken. Denna böna är dock svår att få tag på, varför det är få chokladsorter som enbart består av denna. Criollobönan odlas främst i Mexico, Nicaragua, Guatemala, Colombia och Indonesien. Forasteros, den vanligaste kakaobönan, motsvarar ca 80 procent av kakaoproduktionen i världen. Forasterosbönan odlas i Ghana, Nya Guinea, Brasilien, Centralamerika och Nigeria. Trinitario, en hybrid mellan Criollo och Forasteros, ger en fin chokladsmak men har stor variation beroende på var den är odlad. Trinitario odlas främst på de karibiska öarna, Venzuela och Sri Lanka. När du bryter högkvalitativ choklad hörs ett knäpp. Chokladen smälter sedan snabbt när du håller i den med fingrarna.
De äkta chokladkonnässörerna inhandlar sin choklad i särskilda chokladaffärer, där man vet att förstå sig på choklad, och konnässören med för all del. Chokladkonnässören väljer med omsorg och noggrannhet, tar sin tid, tittar och äter med ögat, innan denne bestämmer sig för ett fåtal men utsökta praliner att sakta smälta i gommen. Äkta, lyxig choklad är inget man konsumerar som massvara, därav lyxen. Den bör ätas långsamt och njutningsfullt med alla sinnen, likt en ost- eller vinkonnässör njuter sina delikatesser.
Botanisera i några av Stockholms chokladaffärer och njut:
Ejes Choklad
Erik Dahlbergsgatan 25
Egen tillverkning sedan 1923 och kunglig hovleverantör. Ett stort antal praliner vilket kan få den mest inbitne chokladälskaren att bli velig. Favoriter hittar man dock snabbt. Även ett stort utbud för diabetiker och allergiker.
NK Konfektyr
Hamngatan 18-20
Egna praliner som den berömda NK-minten, Irish cream, champagne- och limetryffel och många andra. Har också ett stort utbud av Valrhona, Godiva och Guylain. Till påsk finns pralinfyllda ägg tillverkade helt i choklad. En storsäljare bland de egna pralinerna är tryffeln för diabetiker.
Pralinhuset
Drottningatan 112
Pralinhuset har ett bestående sortiment av ca 220 sorters färska praliner och tryffel, varav 40 sorter är nötfria. Choklad i snygga och annorlunda förpackningar. Stora chokladskulpturer on display är specialiteten.
Les Chocolats
Storgatan 25
Detta lilla chokladtempel med tjusig kristallkrona i taket är även cafeteria. Man kan få varm choklad gjord av pellets med 75 procentig kakakohalt. Les Chocolats praliner kommer i första hand från franska Valrhona och Michel Cluizel.
Chokladfabriken
Renstiernas gata 12
Chokladfabriken på Söder är befriande chosefri. Ung personal och unga gäster präglar butiken som också är fik med varm choklad på menyn.
Gamla Stans Konfektyrbutik
Västerlånggatan 26
Boutique de Chocolat
Tyska Brinken 24, Gamla Stan
www.chokladbutik.se